Rezept-Tipp: Boeuf Bourguignon (Saftiges Rindfleisch in Rotwein)

Ein schönes winterliches Rezept - ein echter französischer Klassiker, hier etwas mit winterlichen Aromen aufgepeppt. Mengenangaben für vier Personen.

900 g Rindfleisch (aus der Keule)
600 g kleine Schalotten
50 g Ghee
500 ml Rotwein (Burgunder)
125 ml Rinderbrühe
500 g kleine Champignons
3 EL Creme Fraiche
3 EL Sahne
½ TL Zimt gemahlen
½ TL Nelken gemahlen

Rindfleisch waschen und trocken tupfen. In 2x3 cm große Würfel schneiden und beiseite legen. 200 g Schalotten in feine Würfel hacken und den Rest vierteln. Kleine Champignons ganz lassen und größere vierteln. Alle Zutaten in separaten Schüsseln bereithalten.

Ghee (Butterschmalz) in einer Pfanne erhitzen und Rindfleischwürfel darin portionsweise scharf anbraten, herausnehmen und beiseite stellen. Schalottenviertel ebenfalls in Ghee anbraten und herausnehmen. Schalottenwürfel glasig schwitzen, Zimt und Nelken hinzufügen. Mit Rotwein und Brühe ablöschen, Rindfleisch und Zwiebelviertel hinzugeben, salzen und pfeffern. Zugedeckt bei geringer Hitze knapp 2 Stunden schmoren.

Schmorflüssigkeit in eine Stielkasserole abgießen und Rindfleisch zugedeckt im Topf lassen. In die Schmorflüssigkeit Creme Fraiche und Sahne einrühren, aufkochen und über das Rindfleisch geben. Champignons in 1 -2 EL Ghee anbraten und mit dem Rindfleisch vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken .

Vor dem Servieren kurz erhitzen und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Dazu passen selbst geschabte Spätzleoder Schupfnudeln.

Rezept-Tipp: Dorade in Kokosmilch-Ingwer-Chili-Marinade

Some like it hot... You too? Dann passt dieses raffinierte Rezept für ganze Fische oder Fischfilets mit festem Fleisch z.B. Dorade, aber auch St. Pierre, Red Snapper oder Tilapia.

Diese Marinade kann man wahlweise mit oder ohne Kokosmilch herstellen. Werden Kokosmilch und Sahne weggelassen, sollten diese durch eine Mischung aus Brühe und Sojasauce ersetzt werden. Gut abschmecken, da die Sojasauce sehr salzig ist.

1 Nussgroßes Stück Ingwer
2 EL Koriander (frisch)
3 EL Petersilie (frisch)
2 Stangen Lemmongras
1 grüne Chili
1 rote Chili
6 Knoblauchzehen
400 ml Kokosmilch
50 ml Sahne
50 ml Brühe (Fischfond)
4 EL Sojasauce
3 EL Erdnussöl (wahlweise Sonnenblumenöl oder Pflanzenöl)
Salz, Pfeffer

Ingwer schälen (Schale abschaben) und in dünne Blätter schneiden. Petersilie und Koriander grob hacken. Die Lemmongrasstangen und den Chili der Länge nach halbieren, Chili entkernen, und alles in 2-3 cm große Stücke schneiden. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.

Kokosmilch, Sahne, Fischfond, und Sojasauce in einer Schüssel cremig rühren, das ergibt die Marinadeflüssigkeit. Erdnussöl in einem kleinen Topf erhitzen und Lemmongras, Ingwer und Chili darin bei geringer Hitze 5 Minuten auslassen. Mit der Marinade ablöschen. Kräuter und Knoblauch hinzugeben.

Die Fische in eine Feuerfeste Form legen. Marinade über die Fische (vorher einritzen) oder Fischfilets gießen. Mit Alufolie abdecken und ca. 20-30 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 200°C garen. Folie entfernen und noch mal 3 Minuten unter dem Grillstab fertig garen. Fische aus dem Sud herausnehmen im Ofen warm stellen.

Den Sud durch einen Sieb geben und Flüssigkeit in einem Topf aufkochen. Mit gelöster Speisestärke abbinden und mit Sahne verfeinern. Fische auf Teller anrichten mit der Sauce nappieren (überziehen). Dazu passt Basmatibutterreis.