Rezept-Tipp: Boeuf Bourguignon (Saftiges Rindfleisch in Rotwein)

Ein schönes winterliches Rezept - ein echter französischer Klassiker, hier etwas mit winterlichen Aromen aufgepeppt. Mengenangaben für vier Personen.

900 g Rindfleisch (aus der Keule)
600 g kleine Schalotten
50 g Ghee
500 ml Rotwein (Burgunder)
125 ml Rinderbrühe
500 g kleine Champignons
3 EL Creme Fraiche
3 EL Sahne
½ TL Zimt gemahlen
½ TL Nelken gemahlen

Rindfleisch waschen und trocken tupfen. In 2x3 cm große Würfel schneiden und beiseite legen. 200 g Schalotten in feine Würfel hacken und den Rest vierteln. Kleine Champignons ganz lassen und größere vierteln. Alle Zutaten in separaten Schüsseln bereithalten.

Ghee (Butterschmalz) in einer Pfanne erhitzen und Rindfleischwürfel darin portionsweise scharf anbraten, herausnehmen und beiseite stellen. Schalottenviertel ebenfalls in Ghee anbraten und herausnehmen. Schalottenwürfel glasig schwitzen, Zimt und Nelken hinzufügen. Mit Rotwein und Brühe ablöschen, Rindfleisch und Zwiebelviertel hinzugeben, salzen und pfeffern. Zugedeckt bei geringer Hitze knapp 2 Stunden schmoren.

Schmorflüssigkeit in eine Stielkasserole abgießen und Rindfleisch zugedeckt im Topf lassen. In die Schmorflüssigkeit Creme Fraiche und Sahne einrühren, aufkochen und über das Rindfleisch geben. Champignons in 1 -2 EL Ghee anbraten und mit dem Rindfleisch vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken .

Vor dem Servieren kurz erhitzen und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Dazu passen selbst geschabte Spätzleoder Schupfnudeln.